Wątróbka jest nieocenionym źródłem witamin i składników mineralnych. Dla zdrowia powinniśmy spożywać ją przynajmniej raz w tygodniu. Jest bogatym źródłem łatwo przyswajalnego żelaza, witaminy B12 i kwasu foliowego (witamina B9), które uczestniczą m.in. w procesach krwiotwórczych. To dzięki tym właściwościom jest ona zalecana u osób z anemią. Jest także źródłem witaminy A, która uczestniczy w procesie widzenia i funkcjonowania skóry, witaminy H – wpływającej na zdrowie skóry, przemiany aminokwasów i cukrów, witaminy PP, która wpływa na prawidłowe działanie przewodu pokarmowego i układu nerwowego oraz witaminy D – odpowiadającej za prawidłową budowę kości. Niestety nie wszyscy przepadamy za tym podrobem.
Jak zachęcić do jedzenia wątróbki? To jest wyzwanie.
Pewien klasyk literatury lata temu pisał: „ A niechże narody wżdy postronne znają, że Polacy nie gęsi! Dyć sami je zjadają!” Odtąd sposoby przyrządzenia wątróbki drobiowej nie zmieniają się zbytnio, najlepsze są z gęsiny, wyborne! I to żaden wymysł pisarzy, bo polska, jako kraj od dawien, dawna słynęła z wybornej gęsiny, smalcu gęsiego i …wątróbek. To właśnie w polskim królestwie i całych Prusach książęcych hodowano najlepsze w europie gęsi i kaczki, nie tylko na Fois Gras, ale także na duszone wątróbki po żydowski, jak w sklepach cynamonowych Brunona Schulza.
Równie smaczna i pożywna jest jednak wątroba wieprzowa i wołowa. Nie darmo, w polskiej tradycji kulinarnej istnieją potrawy z różnych wątróbek, przyrządzanych na liczne sposoby, z których najczęstszym wydaniem jest smaczna wątróbka smażona z cebulą. Popularne są rozmaite pasztety z wątróbki do kanapek. Szczególnie odświętną potrawą jest galicyjski przepis na wątróbkę z jabłkiem, gdzie jabłka dodają barwy smakowej potrawie, ideał gdy są to wątróbki gęsie, aczkolwiek inne drobiowe też mile widziane
Wartości odżywcze wątróbki i witaminy wątroba w każdej kuchni ma niebywale cenione, choć na inne sposoby przyrządzania niż u nas, w Polsce. Ot, tak dla przykładu w Niemczech, szczególnie w landach Bawarii, Szwabii popularne są bardzo szpecle z wątróbką, (rodzaj klusek, z pasztetem z siekanej wątróbki). Z kolei sałatka z wątróbek jest najczęściej spotykana w kuchni francuskiej, z okolic Alzacji i Normandii, głównie w formie rozmaitych pasztetów z siekanej wątróbki, względnie Fois Gras.
Problematyczna jest jednak, bez względu na szerokość geograficzną i obyczaje, wątróbka dla dziecka. Dzieci w pewnym wieku niechętnie spożywają brązowy przysmak, o charakterystycznym metaliczny posmaku. W tym względzie nic się nie zmieniło, pozostaje więc kwestią obycia i przyzwyczajeń wyniesionych z domu, aby dzieciaki w końcu polubiły wątróbkę. Co dom to obyczaj, gdzie niemal każdy posiada sprawdzone pomysły na wątróbkę. U jednych byłaby to pyszna wątróbka duszona, u drugich z kolei będzie to Orange Pate’ (pasztet z siekanych wątróbek w pomarańczach)
Dbaj o zdrowie!
Jak zrobić wątróbkę na parze? Wbrew pozorom wątróbka na parze to przepis bardzo prosty i bardzo zdrowy. Nie od dziś wiadomo, że wątróbka ma wiele zalet, jest szczególnie zalecana dzieciom.…
Czy śledzie są zdrowe? Od dawna wiadomo, że zdrowie w ogromnym stopniu zależy od naszej diety, dlatego jadłospis powinien dostarczać nam wszystkich substancji odżywczych, zarówno białka i cukrów, jak…
Najlepsze przyswajalne źródła witaminy B Trzeba zaznaczyć, że witaminy z grupy B mają duży wpływ na nasze zdrowie i samopoczucie, dlatego powinniśmy jak najczęściej spożywać produkty, w których one występują.…
Dlaczego warto jeść białą kapustę? Nie od dziś wiadomo, że biała kapusta jest zdrowa i smaczna, w związku z czym powinniśmy ją jeść jak najczęściej. Przede wszystkim, jest niskokaloryczna, a…
Łysienie a dieta Najczęściej za łysienie odpowiedzialne są uwarunkowania genetyczne, ale warto wiedzieć, że do nadmiernego wypadania włosów może przyczyniać się także wiele innych czynników. Oczywiście inne są…
