Łódeczki z cukinii faszerowane kaszą jaglaną i warzywami

Lekki i dietetyczny pomysł na obiad lub kolację.

Składniki:

• Młode i niewielkie cukinie
• Kasza jaglana – 1/2 szklanki
• Cebula – 1 średnia lub duża
• Papryka czerwona lub żółta – 1 średnia
• Pieczarki – 20 dag
• Szpinak świeży lub mrożony – 20 dag
• Pomidory świeże mięsiste – 3 średnie lub 1/2 pomidorów z puszki (opcjonalnie może też być przecier pomidorowy 1/3-1/2 opakowania)
• Czosnek świeży – 2 ząbki lub granulowany – 1 łyżeczka
• Ser żółty
• Bazylia, oregano lub gotowa mieszanka ziół prowansalskich
• Papryka ostra – 1/2 łyżeczki
• Papryka słodka – 1/2 łyżeczki
• Oliwa z oliwek/olej roślinny
• Sól, pieprz

Przygotowanie:

1. Cukinię kroję wzdłuż na pół, wydrążam miękki miąższ i pestki (jeżeli cukinia jest bardzo młoda, można dodać ten miąższ do masy jaglano-warzywnej).
2. Wnętrze cukinii nacieram tłuszczem, oprószam delikatnie solą, pieprzem, papryką i ziołami, układam na blaszce i umieszczam w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni C na 15 minut.
3. Kaszę jaglaną gotuję zgodnie z przepisem na opakowaniu.
4. Cebulę kroję w kostkę i przesmażam na odrobinie tłuszczu, po czym dodaję pokrojone pieczarki, skrojoną w kostkę paprykę, a także szpinak. Chwilę smażę, aż warzywa będą półmiękkie i odparuje się ewentualnie nagromadzona woda.
5. Dodaję pomidory, czosnek i pozostałe przyprawy. Chwilę duszę, po czym dodaję ugotowaną kaszę jaglaną. Doprawiam solą i pieprzem do smaku.
6. Cukinie nadziewam farszem, tak wystawał on ponad krawędź tworząc kopułę.
7. Cukinie układam w naczyniu żaroodpornym i posypuję startym żółtym serem.
8. Zapiekam w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 stopni C 15-25 minut (w zależności czy preferowana jest cukinia mniej czy bardziej miękka).
9. Najsmaczniejsza jest ciepła, zaraz po wyciągnięciu z piekarnika, można podawać z ketchupem lub innym sosem, posypaną szczypiorkiem lub pietruszką.