Nowoczesna, modna kuchnia molekularna budzi obecnie ogromne kontrowersje. Jedni uważają ją za kulinarne objawienie, inni – za wymysł zblazowanych naukowców, pragnących tworzyć syntetyczne potrawy i produkty. W niniejszym artykule postaramy się więc obalić krzywdzący mit, mówiący o dużej zawartości szkodliwych chemikaliów w molekularnych potrawach.
Wbrew powszechnej niestety opinii, nowoczesna kuchnia molekularna opiera się wyłącznie na produktach zdrowych, świeżych i naturalnych. Może co prawda wydawać się to dziwne, szczególnie jeśli przyjrzymy się produktom – kandyzowanym oliwkom, truskawkowemu kawiorowi czy lodom ogórkowym. Niektóre dania molekularne wydają się pochodzić rodem z powieści science fiction, mówiących o syntetycznym jedzeniu produkowanym z chemikaliów…
Nic bardziej mylnego. Kuchnia molekularna wykorzystuje bowiem substancje chemiczne, podobnie jak specjalistyczny, najnowocześniejszy sprzęt wyłącznie do zmiany konsystencji czy wyglądu poszczególnych produktów spożywczych, nie ingeruje zaś w ich skład chemiczny. Użycie chociażby ciekłego azotu do przygotowania pysznych lodów nie spowoduje zatem żadnych komplikacji zdrowotnych, a jedynie wydobędzie smak potrawy i efektownie zaprezentuje się na talerzu. Również molekularny „kawior” o różnych smakach, który możemy wykonać samodzielnie w domu, to naturalne soki owocowe czy galaretki zagęszczane algami o charakterystycznym kształcie.
Kuchnia molekularna wykorzystuje szereg różnorodnych metod obróbki żywności, stanowiących alternatywę dla niezdrowego smażenia, pieczenia czy wygotowywania większości składników mineralnych i witamin. Zamiast tradycyjnych garnków i naczyń używa się tutaj nierzadko pojemników próżniowych, specjalnych pieców, ultradźwięków czy lasera. Wszystko po to, by wydobyć bogactwo smaku i stworzyć nowe, zaskakujące kompozycje ze znanych wszystkim produktów.
Co prawda, niektóre z dostępnych w Polsce produktów molekularnych mogą wydawać się dziwne i „chemiczne”, jednakże należy pamiętać, iż swoje właściwości zawdzięczają jedynie obróbce, a nie ingerencji genetyków i biologów w nasze podstawowe produkty spożywcze. Nie obawiajmy się również samodzielnych eksperymentów z kuchnią molekularną. Sami możemy się przecież przekonać o możliwościach najnowszej techniki i specjalistycznej wiedzy naukowej, którą możemy wykorzystać nawet w zaciszu własnej kuchni.
Dbaj o zdrowie!
Kotlety mielone dla jaroszy Kuchnia wegetariańska staje się coraz bardziej powszechnym sposobem odżywiania się na całym świecie. Nic w tym jednak dziwnego, gdyż dania wegetariańskie są potrawami zdrowymi oraz…
Pomysł na rosyjską surówkę z kwaszonej kapusty Rosja jest krajem, który może się poszczycić niezwykle bogatą oraz zróżnicowaną kuchnią. W sztuce kulinarnej Rosji znajdziemy nie tylko zakąski: kawior, chleb ze smalcem, ogórki,…
Lecznicze właściwości wód zdrojowych Wody mineralne od dawna znane są ze swoich wyjątkowych właściwości leczniczych, którym nie można zaprzeczyć. Ich skuteczność została potwierdzona przez długoletnie badania chemiczne oraz na…
Jakich składników odżywczych może brakować w diecie… Dieta wegetariańska wyklucza z jadłospisu spożywanie posiłków mięsnych, a jak wiadomo, to właśnie mięso dostarcza organizmowi niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania witamin i minerałów. Wymienić tutaj…
Czy prażona kukurydza jest zdrowa? Z pewnością wielu miłośników przekąsek, takich jak prażona kukurydza, znana przede wszystkim z kinowych seansów filmowych wątpi, że może ona zawierać jakiekolwiek wartości odżywcze. W…
